Consultation :
Saumon fumé
Ingrédients
- Bandes de saumon
- Sel de Guérande
Préparation
La veille mettre les bandes de saumon (environ de 1,5 kg ) dans les torchons propres. Les étaler dessus et recouvrir le poisson de sel de Guérande en ayant soin de frotter pour faire pénétrer le sel à l'intérieur. Il faut environ 1kg de sel pour 2 grosses bandes. Laisser dans le sel 24h environ dans le réfrigérateur. Le lendemain gratter le sel et frotter le poisson pour débarrasser entièrement du sel. Mettre au fumoir entre 4 et 6 h selon la couleur et l'odeur. Emballer ensuite les bandes dans du papier plastifié et retirer les grosses arêtes. Mettre au réfrigérateur pendant 2 jours puis congeler.
Salé
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