Consultation :

Lotte à l'armoricaine

Ingrédients

• Une queue de lotte
• Farine
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Cognac
• Persil
• Echalotes
• Créme fleurette
• Sel, poivre

Préparation

Faire préparer la lotte par le poissonnier, la couper en tronçons, puis essuyer les morceaux avec du sopalin. Mettre une bonne rasade d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire chauffer fort, puis faire rôtir les tronçons de lotte, préalablement roulés dans la farine. Il est important de bien chauffer l'huile, pour que la lotte ne rende pas trop d'eau. Quand la lotte est rôtie des deux cotés, en la retournant délicatement, arroser largement avec le cognac et flamber. Ajouter le concentré de tomates mélangé avec le vin blanc (environ 2 verres), puis le hachis de persil et d'échalotes le sel et le poivre. Laisser cuire et réduire environ 20 à 30 minutes. Au dernier moment incorporer la crème, laisser épaissir quelques instants, puis servir avec du riz basmati.

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