Consultation :

Knepfles au foie de veau (Lever Knepfles)

Ingrédients

Pour 6 personnes environ:

• 300 à 400g de foie de veau
• du persil
• des échalotes
• de la farine
• des oeufs
• sel, poivre

Préparation

Mouliner le foie au mixer, avec le persil et les échalotes en purée. Il faut beaucoup de persil et échalotes, ajouter de la farine de manière à obtenir une pâte assez collante et 3 ou 4 oeufs selon la consistance. Cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce quelles aient doublé de volume. Pour former des boulettes, prendre une cuillère à soupe de hachis à la viande que l'on dépose dans l'eau. Après la cuisson, égoutter puis disposer dans un grand plat au chaud. Faire revenir de la mie de pain (beaucoup ) dans une poêle avec du beurre jusqu'à la coloration du pain, saler, poivrer .Puis disposer les mies de pain chaudes et le beurre sur les boulettes et servir.

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