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Cassoulet

Ingrédients

• collet de mouton
• saucisse de Toulouse
• couennes de porc
• sauce tomat
• un bouquet garni ( persil, céleri, thym, laurier )
• des haricots Tarbais
• Ail (beaucoup)
• 2 gros oignons
• sel, poivre

Préparation

Faire rôtir dans de la graisse d'oie les morceaux de mouton et les saucisses puis retirer la viande, mettre le bouquet garni, l'ail, les oignons émincés. Lorsque cela est revenu, y ajouter la sauce tomate, les couennes de porc les carottes coupées en morceaux, la viande et les saucisses. Saler, poivrer . Faire cuire 1h30 environ Pour les haricots : Mettre les haricots la veille à tremper dans de l'eau froide. Faire cuire à part dans une casserole avec un bouquet garni pendant 1 h environ. Quelques minutes avant de servir les ajouter à la viande puis servir. Surtout, ne pas saler la cuisson des haricots cela durcirait les haricots.

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