Consultation :

Boulettes à la moelle (Maurie Knepfles)

Ingrédients

Pour environ 20 boulettes

• 3 ou 4 os à moelle
• 3 ou 4 échalotes
• 1/2 bouquet de persil
• sel, poivre
• 1 ou 2 oeufs
• de la mie de pain

Préparation

Retirer la moelle des os ; mettre dans un récipient, et écraser le tout avec une fourchette. Mélanger avec la mie de pain. Il en faut suffisamment, sinon elles fondent à la cuisson. Ajouter le hachis de persil et échalotes, puis 1 à 2 oeufs. Mélanger le tout, former des petites boules dans le creux de la main et les rouler ensuite dans de la farine. Laisser reposer pendant 1 h. Cuire dans le bouillon pendant 20 minutes.

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